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Los crustáceos considerados mariscos

Cancer pagurusCancer pagurus
© R. Roberto Fernández
De las numerosas especies de crustáceos que habitan en nuestras aguas, solo unas pocas se consideran como mariscos, en el sentido adoptado en esta obra, y son objeto de pesca en nuestros caladeros y en los de regiones vecinas, comercializándose habitualmente en fresco, aunque también pueden encontrarse en el mercado en forma de congelados y conservas o transformados.

En la tabla siguiente se enumeran las especies autóctonas comúnmente comercializadas en los mercados de nuestra región, así como otras foráneas que son de amplio consumo en forma de congelado. Las especies se han ordenado atendiendo a la clasificación adoptada, indicando en primer lugar el nombre común en castellano, a continuación su nombre científico y luego, cuando existe, su denominación en asturiano. Con fines de clarificación, se han señalizado con un asterisco aquellas especies que siendo habitantes de nuestras aguas también llegan a nuestros mercados importadas de otras áreas geográficas europeas (Francia, Irlanda, Gran Bretaña, etc.) o del norte de Africa (Marruecos). Con objeto de diferenciarlos, a los ejemplares importados se les suele aplicar el calificativo genérico de "francés", mientras que a los autóctonos se les califica como "del Cantábrico". Esta distinción se manifiesta claramente en la cotización más elevada de los ejemplares autóctonos frente a los importados. Asimismo, se señalan con una cruz las especies procedentes de otras áreas geográficas y comercializadas como congelados. Por lo general estas especies suelen corresponder a crustáceos nadadores.

Nombre común en castellano Nombre científico Nombre común en otras lenguas
Percebe * Pollicipes pollicipes Ast: Percebe
Gall: Percebe, Mixote
Eusk: Lampernak
Cat: Peu de Cabrit
Percebe canadiense + Pollicipes polymerus Ast: Percebe
Gall: Percebe, Mixote
Eusk: Lampernak
Cat: Peu de Cabrit
Langosta común * Palinurus elephas Ast:
Gall: Llangosta, Llagosta
Eusk: Otarrain
Cat: Llagosta
Langosta mora * Palinurus mauritanicus
Bogavante * Homarus gammarus Ast: bugre, llocántaro, lubricante
Gall: Lumbrigante
Eusk: Misera
Cat: Llamàntol
Bogavante canadiense + Homarus americanus Ast: bugre de Canadá
Cigala Nephrops norvegicus Ast: cigala
Gall: Lagostino
Eusk: Zigala
Santiaguiño Scyllarus arctus Ast: santiaguín, zancarro
Gall: Santiaguiño
Eusk: Santia handia
Cat: Llagosta lluïsa
Centollo * Maja brachydactyla Ast: centollu
Cat: cabrot
Cangrejo Real Chaceon affinis
Buey * Cancer pagurus Ast: ñocla, buey
Gall: boi
Eusk: buia
Nécora Necora puber Ast: andarica, nécora
Gall: Nécora
Eusk: nekora
Cat: cranc vermell
Nécora francesa Liocarcinus corrugatus Ast: currito
Cangrejo común Carcinus maenas Ast: cámbaro, cangrejo
Gall: cangrexo común
Eusk: karramarro berde
Cat: cranc verd, barrilet
Quisquilla Palaemon serratus
Palaemon elegans
Palaemon adspersus
Langostino tigre Penaeus monodon
Langostino argentino Pleoticus muelleri
Gamba Parapenaeus longirostris
Carabinero Aristaeopsis edwarsiana

Índice:

  1. Mariscos de nuestras costas. Introducción
  2. Mariscos de nuestras costas. Crustáceos
  3. Generalidades sobre los crustáceos
  4. Los crustáceos considerados mariscos
  5. Mariscos de nuestras costas. Los cirrípedos
  6. Mariscos de nuestras costas. Crustáceos macruros
  7. Mariscos de nuestras costas. Crustáceos braquiuros
  8. Mariscos de nuestras costas. Crustáceos nadadores
  9. Mariscos de nuestras costas. Los moluscos
  10. Generalidades sobre los moluscos
  11. Los moluscos considerados mariscos
  12. Almejas. Los moluscos considerados mariscos
  13. El berberecho. Los moluscos considerados mariscos
  14. El mejillón. Los moluscos considerados mariscos
  15. Las ostras. Los moluscos considerados mariscos
  16. La vieira, zamburiña, volandeira y navajas. Mariscos
  17. La sepia. Mariscos de nuestras costas
  18. Los calamares. Mariscos de nuestras costas
  19. Potas y voladores. Mariscos de nuestras costas
  20. El pulpo. Mariscos de nuestras costas
  21. Las Lapas. Mariscos de nuestras costas
  22. El bígaro. Mariscos de nuestras costas
  23. Otros gasterópodos. Mariscos de nuestras costas
  24. Los Equinodermos. Mariscos de nuestras costas
  25. Generalidades de los equinodermos como mariscos
  26. El erizo de mar como marisco
  27. Depuración de los mariscos
  28. Mariscos. Mareas rojas e intoxicaciones

Palabras clave:

crustaceomariscogastronomíacangrejobogavanteartropodo

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Citar como

Fernández Ovies, C. L.. "Los crustáceos considerados mariscos". asturnatura.com [en línea] Num. 742, 17/06/2019 [consultado el 17/5/2025]. Disponible en https://www.asturnatura.com.
ISSN 1887-5068