Los crustáceos considerados mariscos

De las numerosas especies de crustáceos que habitan en nuestras aguas, solo unas pocas se consideran como mariscos, en el sentido adoptado en esta obra, y son objeto de pesca en nuestros caladeros y en los de regiones vecinas, comercializándose habitualmente en fresco, aunque también pueden encontrarse en el mercado en forma de congelados y conservas o transformados.

En la tabla siguiente se enumeran las especies autóctonas comúnmente comercializadas en los mercados de nuestra región, así como otras foráneas que son de amplio consumo en forma de congelado. Las especies se han ordenado atendiendo a la clasificación adoptada, indicando en primer lugar el nombre común en castellano, a continuación su nombre científico y luego, cuando existe, su denominación en asturiano. Con fines de clarificación, se han señalizado con un asterisco aquellas especies que siendo habitantes de nuestras aguas también llegan a nuestros mercados importadas de otras áreas geográficas europeas (Francia, Irlanda, Gran Bretaña, etc.) o del norte de Africa (Marruecos). Con objeto de diferenciarlos, a los ejemplares importados se les suele aplicar el calificativo genérico de "francés", mientras que a los autóctonos se les califica como "del Cantábrico". Esta distinción se manifiesta claramente en la cotización más elevada de los ejemplares autóctonos frente a los importados. Asimismo, se señalan con una cruz las especies procedentes de otras áreas geográficas y comercializadas como congelados. Por lo general estas especies suelen corresponder a crustáceos nadadores.