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Las proteínas

Las proteínas son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y en la mayor parte de los casos también contienen azufre. Son macromoléculas, es decir, que tienen elevadas masas moleculares relativas. La importancia de estos compuestos radica en que son los responsables de la mayor parte de las estructuras y acciones vitales de los organismos.

Las proteínas están constituidas por largas cadenas polipeptídicas que poseen una estructura tridimensional y una función que es propia a cada una de ellas.

La estructura puede ser estudiada a diversos niveles de organización, que son los que se llaman tradicionalmente las estructuras primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. La estructura de cada proteína puede ser estudiada a cada uno de los distintos niveles, es decir, que lo dicho en cada nivel no excluye lo del siguiente, sino que un nivel aporta información para comprender el siguiente.

Esquema de la formación de un enlace peptídico entre dos aminoácidos
Esquemas de la estructura de las proteínas a diferentes niveles

En la figura anterior se muestra la estructura de las proteínas a los diferentes niveles anteriormente mencionados. a) Dos aminoácidos se juntan para formar un enlace peptídico. b) Secuencia lineal de aminoácidos formando una cadena (estructura primaria). c) Plegamiento local de la cadena, formado principalmente por puentes de hidrógeno (estructura secundaria). d) Estructura tridimensional global de la cadena, formada por interacciones hidrofóbicas, puentes disulfuro, puentes de hidrógeno, interacciones polares entre otros factores (estructura terciaria). e) Esquema de la hemoglobina humana, compuesta por cuatro cadenas polipeptídicas y cuantro grupos hemo (estructura cuaternaria).

En los capítulos posteriores se analizarán con más detalle estos niveles.

Índice:

  1. Los aminoácidos
  2. Carga eléctrica de los aminoácidos
  3. Estereoisomería de los aminoácidos
  4. Péptidos. Enlace peptídico
  5. Isomería del enlace peptídico
  6. Péptidos no proteicos
  7. Las proteínas
  8. Estructura primaria de las proteínas
  9. Estructura secundaria de las proteínas
  10. Estructura terciaria de las proteínas
  11. Estructura cuaternaria de las proteínas
  12. Proteínas conjugadas
  13. Clasificación de las proteínas
  14. Propiedades de las proteínas

Palabras clave:

biologíabioquímicaproteínasestructura primariaestructura secundariaestructura terciariaestructura cuaternariapéptidoaminoácidoenlace peptídico
Juan Luis Menéndez

Juan Luis Menéndez

Me gusta la divulgación de la naturaleza y el patrimonio cultural, motivos por los que he decidido comenzar el desarrollo de asturnatura.com. Soy un amante de la botánica y la geología.

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Citar como

Menéndez Valderrey, Juan Luis. "Las proteínas". asturnatura.com [en línea] Num. 130, 04/06/2007 [consultado el 16/5/2025]. Disponible en https://www.asturnatura.com.
ISSN 1887-5068