Allium L.

Descripción

Allium Este importante género, que agrupa a los ajos, está formado por plantas perennes provistas de bulbos que tienen una túnica externa coriácea, fibrosa o escariosa, que aparecen solitarios o insertos en un rizoma más o menos horizontal, con bulbillos en la axila o ápice de las hojas internas en ocasiones. Sus tallos son simples, de sección circular o angulosa.

Las hojas son de lineares a elípticas, planas o circulares y huecas, basales o algunas caulinares, provistas de una vaina y generalmente sin peciolo.

Sus flores aparecen agrupadas en inflorescencias de tipo umbela, protegida por una espata basal formada por 1 o 2 brácteas que se separan en ocasiones en 2 - 4 segmentos, persistentes o caducas. Son flores hermafroditas, que tienen un perianto estrellado, campanulado o cilíndrico, que está formado por 6 tépalos libres, subiguales, generalmente marcescentes. El androceo consta de 6 estambres con filamentos connados en la base, simples, a veces con algún lóbulo lateral, o tricuspidados. El ovario es súpero, sésil o algo estipitado, trilocular, con rudimentos seminales anátropos y con un estilo inserto en el fondo de una depresión apical del ovario, con un estigma filiforme, entero o algo trífido.

El fruto es una cápsula loculicida que tiene 1 o 2 semillas por lóculo, angulosas o más raramente subglobosas y más o menos verrucosas.

Usos y propiedades

Todas las especies del género contienen compuestos sulfurados, derivados sulfuro de alilo. Desde el punto de vista medicinal se han estudiado y probado clínicamente en mayor medida los bulbos de Allium sativum. Se han identificado varios compuestos azufrados, entre ellos es mayoritaria la aliína, sulfuro inodoro, derivado de la cisteína. Cuando las células se rompen (al cortar, o machacar el ajo y la cebolla) la aliína se transforma por medio una enzima (alinasa) en alicina, que parece ser por lo menos uno de los principios activos que dan al ajo su olor característico y propiedades medicinales. La alicina parece tener actividad, al menos potencialmente, antibacteriana y antifúngica y posiblemente, hipotensora e hipocolesteromiante. Además presentan ajoeno, que al parecer es el compuesto de acción antiagregante plaquetaria y para combatir la arterioesclerosis, además parece tener aplicación como antiviral. Últimamente han aparecido trabajos que relacionan su consumo de estas sustancias con una disminución de la incidencia de algunos tipos cáncer, sin embargo, estos ensayos se han realizado en animales y los resultados son muy variables. El Allium sativum, está indicado en casos de trastornos circulatorios vasculares periféricos como hipertensión arterial, arteriopatías, prevención de trombosis, para mejorar la circulación etc., para prevenir la arteriosclerosis, y para el tratamiento de la hiperlipidemia (alta concentración de lípidos en sangre). También se utiliza para tratar el asma, la tos, la dificultad respiratoria y la bronquitis crónica. Por su actividad antiséptica es útil para combatir los catarros y otras infecciones del tracto respiratorio También se ha descrito su uso para las infecciones de las vías urinarias y parasitosis intestinales (oxiuriasis). Popularmente, además se le atribuyen propiedades como antispasmódico, colagogo, diaforético, diurético, expectorante, febrífugo, estimulante, estomáquico, y tónico. En medicina popular se usan preparaciones obtenidas a partir de ajos machacados para evitar infecciones y para aliviar procesos inflamatorios y degenerativos de las articulaciones. Del Allium cepa y Allium schoenoprasum se utilizan principalmente los bulbos y están indicados en casos de pérdida del apetito,y en la prevención de la arteriosclerosis y tradicionalmente se ha usado como hipocolesteromiante y tónico digestivo. Estas últimas propiedades también se les asignan a los bulbos de Allium ampeloprasum, Allium moly, Allium neapolitanum, Allium oleraceum, Allium roseum, Allium scorodoprasum subsp. rotundum, Allium senescens, Allium subhirsutum, Allium triquetrum y Allium ursinum. Al bulbo de Allium victorialis se le atribuyen actividades antiscorbúticas, carminativas, diuréticas y vermífugas.

Importancia económica

En el género Allium se cultivan varias especies de gran importancia económica:

El puerro (Allium porrum L.), que probablemente deriva de Allium ampeloprasum y que para algunos autores es una mera cultivariedad de este último.
La cebolla (Allium cepa), desconocida en estado silvestre pero derivada probablemente de Allium oschaninii.
La cebolla de invierno o cebollino (Allium fistulosum), desconocida en estado silvestre pero derivada probablemente del Allium altaicum.
El ajo (Allium sativum), también desconocida en estado silvestre pero derivada probablemente del Allium longicuspis.

Clasificación y especies de Allium

Puedes consultar información de 55 especies.

	Nombre común	Tipo	Protección
*Allium aflatunense* B.Fedtsch. Chloroplastida - Amaryllidaceae
*Allium ampeloprasum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae	Puerro	Especie autóctona
*Allium ascalonicum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie extraibérica
*Allium baeticum* Boiss. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium bisceptrum* S.Watson Chloroplastida - Amaryllidaceae
*Allium canadense* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae
*Allium carinatum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium cepa* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae	Cebolla
*Allium cernuum* Roth Chloroplastida - Amaryllidaceae
*Allium chamaemoly* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium chinense* G.Don Chloroplastida - Amaryllidaceae
*Allium chrysonemum* Stearn Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium commutatum* Guss. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium cupani* Raf. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium dentiferum* Webb & Berthel. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium ericetorum* Thore Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium fistulosum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae
*Allium grosii* Font Quer Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona	LESRPE
*Allium guttatum* Steven Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium guttatum subsp. sardoum* (Moris) Stearn Chloroplastida - Amaryllidaceae
*Allium karataviense* Regel Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie extraibérica
*Allium lusitanicum* Lam. Chloroplastida - Amaryllidaceae
*Allium macrostemon* Bunge Chloroplastida - Amaryllidaceae
*Allium massaessylum* Batt. & Trab. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium melananthum* Coincy Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium moly* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium moschatum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium neapolitanum* Cirillo Chloroplastida - Amaryllidaceae	Ajo blanco	Especie autóctona
*Allium nigrum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium oleraceum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae	Ajo de cigüeña	Especie autóctona
*Allium palentinum* Losa & P. Montserrat Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium paniculatum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae	Achu	Especie autóctona
*Allium paradoxum* G.Don (M.Bieb.) Chloroplastida - Amaryllidaceae
*Allium porrum* Chloroplastida - Amaryllidaceae	puerro
*Allium pruinatum* Link ex Spreng. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium pyrenaicum* Costa & Vayr. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium roseum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae	Ajo campesino	Especie autóctona
*Allium rouyi* Gaut. Chloroplastida - Amaryllidaceae	Ajo Amarillo	Especie autóctona
*Allium sativum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae	ajo
*Allium scaberrimum* M.Serres Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium schmitzii* Cout. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium schoenoprasum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae	Cebollino común	Especie autóctona
*Allium scorodoprasum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium scorzonerifolium* Desf. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium senescens* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium sphaerocephalon* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae	Ajo de cigüeña	Especie autóctona
*Allium stearnii* Pastor & Valdés Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium subhirsutum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium subvillosum* Salzm. ex Schult. & Schult.f. Chloroplastida - Amaryllidaceae		Especie autóctona
*Allium tricoccum* Aiton Chloroplastida - Amaryllidaceae
*Allium triquetrum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae	Ajetes rizados	Especie autóctona
*Allium tuberosum* Rottler ex Spreng. Chloroplastida - Amaryllidaceae
*Allium ursinum* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae	Ajo de oso	Especie autóctona
*Allium victorialis* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae	Ajo coronado	Especie autóctona
*Allium vineale* L. Chloroplastida - Amaryllidaceae	Ajicuervo	Especie autóctona

Bibliografía y más información

Artículo científico

The New Tree of Eukaryotes. Fabien Burki, Andrew J. Roger, Matthew W. Brown & Alastair G.B. Simpson. 2020. Trends in Ecology & Evolution, Vol. 35, No. 1
The Revised Classification of Eukaryotes. Adl & al.. 2012. J. Eukaryot. Microbiol., 59(5), 2012 pp. 429-493

Libro

Aedo, C. Allium L. in: Castroviejo & al. (eds.), Flora iberica vol. 20