Los fosfoglicéridos

Los demás fosfoglicéridos tienen un compuesto polar, que contiene por lo menos un grupo amino o un grupo alcohol, unido al ácido fosfatídico. Entre los más importantes están: la fosfatidilcolina o lecitina, presente en la yema del huevo y en el tejido nervioso, que contiene como cuerpo polar la colina; la fosfatidiletanolamina o cefalina, presente en el cerebro y cuyo compuesto polar es la etanolamida, y la fosfatidilserina, que posee el aminoácido serina como compuesto polar.

Estructura del ácido fosfatídico

Fosfoglicéridos. A: fosfatidilcolina; B: fosfatidiletanolamina; C: fosfatidilserina; D: representación esquemática de un fosfoglicérido con la cabeza hidrófila (1) y las colas hidrófobas (2).

A: micela; B: liposoma; C: bicapa lipídica