¿Por qué la carne de las Russula se fractura como una tiza? (1 de 2)

Descripción

La carne, del sombrero y del pie, de los hongos de los géneros Russula y Lactarius, se parte como la tiza al intentar fracturarla, a diferencia de la del resto de géneros, y esto sirve como un buen elemento diferenciador para identificar este tipo de setas. La explicación es simple: la carne de Russula y Lactarius, está compuesta por hifas redondeadas y vesiculosas y no por hifas cilíndricas y alargadas como en la mayoría de los otros géneros. En los primeros, la línea de fractura (foto) sigue con facilidad un trayecto más o menos rectilíneo, consiguiendo un tipo de fractura rápida y limpia (similar al que conseguimos al intentar romper una tiza). En los segundos, la distancia entre los tabique o septos que unen entre sí las hifas, es mayor (foto) y la línea de fractura se hace, por ello, sucia y quebrada, a modo de tallo verde, similar a la que obtendríamos al intentar fracturar la rama verde de un árbol. Con un mínimo de práctica, no resulta necesario acudir a estos detalles, que pueden, sin embargo, resultar útiles al principio. En los géneros Russula y Lactarius encontramos especies de excelente calidad gastronómica (R. cyanoxantha, R. virescens, L. deliciosus...etc.)

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