Los fitosteroles
Estructura
Los fitoesteroles o esteroles vegetales (esteroles de las plantas) son esteroles naturales de origen vegetal, presentes en pequeñas cantidades en algunos alimentos como el aceite de girasol y la soja. Son similares al colesterol animal. Son moléculas orgánicas que forman parte de la membrana de las células vegetales, con una función similar a al colesterol en las membranas celulares animales.
Estructura de los principales fitosteroles
Funciones
Los fitosteroles más frecuentes en la dieta son: el ß-sistosterol, el estigmasterol y el campesterol. Todos ellos tienen una estructura molecular similar al colesterol por lo que compiten con el mismo en la absorción intestinal, ayudando así a controlar los niveles de colesterol sanguíneo: Por otro lado, la reducción de la absorción implica una mayor síntesis de receptores LDL y una disminución de las cifras del mismo en sangre.Fuentes alimentarias
La cantidad de fitosteroles que nos aporta una dieta media es de aproximadamente 150-450 mg/día. Se encuentran en todos los alimentos de origen vegetal, particularmente en los aceites vírgenes, frutos secos, cereales integrales y legumbres.Índice
- Proteínas. Estructura química
- Las proteínas en la dieta
- Los lípidos como nutrientes
- Hidratos de carbono
- La fibra
- El agua
- Calcio, fósforo y magnesio
- Hierro y cinc
- Iodo, selenio, flúor y otros elementos traza
- La Vitamina A
- La Vitamina D
- La Vitamina E
- La Vitamina K
- La Vitamina B6
- El ácido fólico
- Vitamina B12
- La Carnitina
- La Colina
- Los carotenoides
- Los fitosteroles
- Los Polifenoles
- Los glucosinolatos
- Los fitoestrógenos
- Compuestos organosulforados
- Los antinutrientes
- Alcohol y nutrición
- Tabaco y nutrición
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Citar como
Aida Lorenzo Corchón. "Los fitosteroles". asturnatura.com [en línea] Num. 455, 16/12/2013 [consultado el 10/5/2026]. Disponible en https://www.asturnatura.com.
ISSN 1887-5068