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Compuestos organosulforados

Estructura

Incluyen compuestos que contienen azúfre en su molécula que se encuentran en el ajo y otros bulbos. La más importante es la alicina la cual es el resultado de la acción de la alinasa, una enzima vegetal que se libera con el machado o troceado del vegetal, sobre el alilcisteína-sulfóxido (aliina).

La aliina es un sulfóxido que se encuentra naturalmente en el ajo fresco. Es un derivado del aminoácido cisteína. Cuando se corta o machaca el ajo fresco, este compuesto entra en contacto con la enzima aliinasa y se convierte en alicina (principal responsable del aroma del ajo).

Bioquímica de la Aliina
Bioquímica de la Aliina

Funciones

Diversos estudios han demostrado que la alicina tiene un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares debido a que:

• Disminuye la síntesis de colesterol por los hepatocitos.
• Disminuye la agregación plaquetaria.
• Inhibe los procesos de inflamación.
• Disminuye la proliferación de los miocitos interfiriendo en el crecimiento de la placa de ateroma.

También se ha estudiado su consumo en relación a la enfermedad tumoral, en base a su acción como inhibidores de los enzimas biotransformadores de primera fase, impidiendo la activación de los procarcinógenos y estimuladores de los de II fase, ayudando a la detoxificación de los mismos, al tiempo que impiden la proliferación celular y favorecen la apoptosis de las células neoplásicas.

Fuentes alimentarias

Los compuestos orgaosulfurados se encuentran casi exclusivamente en el ajo. El calor inactiva las alinasas y por tanto impide la formación de alicina, por lo que se recomienda el machacado de los dientes de ajo previo a la cocción (unos 1º min antes), para que las alinasas se liberen y actúen, permitiendo la transformación de los compuestos organosulfurados en alicina...

Índice

  1. Proteínas. Estructura química
  2. Las proteínas en la dieta
  3. Los lípidos como nutrientes
  4. Hidratos de carbono
  5. La fibra
  6. El agua
  7. Calcio, fósforo y magnesio
  8. Hierro y cinc
  9. Iodo, selenio, flúor y otros elementos traza
  10. La Vitamina A
  11. La Vitamina D
  12. La Vitamina E
  13. La Vitamina K
  14. La Vitamina B6
  15. El ácido fólico
  16. Vitamina B12
  17. La Carnitina
  18. La Colina
  19. Los carotenoides
  20. Los fitosteroles
  21. Los Polifenoles
  22. Los glucosinolatos
  23. Los fitoestrógenos
  24. Compuestos organosulforados
  25. Los antinutrientes
  26. Alcohol y nutrición
  27. Tabaco y nutrición

Palabras clave:

nutricionnutrientefibracarbohidratoproteínagrasacolesterolcalciograsasalcoholtabaco

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Citar como

Aida Lorenzo Corchón. "Compuestos organosulforados". asturnatura.com [en línea] Num. 455, 16/12/2013 [consultado el 17/4/2026]. Disponible en https://www.asturnatura.com.
ISSN 1887-5068