Ustilago maydis (1 de 2)
Descripción
Hongo basidiomycete que pertenece a la clase Ustilaginomycetes. Parasita las flores del maíz generando tumores grisáceos o negruzcos (carbón o roya del maíz) que deforman e inutilizan sus frutos. Hoy día se ha vuelto muy raro porque existen variedades genéticas resistentes al mismo.De todas maneras, en países como México se cultiva incluso para utilizarlo en su gastronomía bajo el nombre de Huitlacoche.
Especie asociada a la fotografía: Ustilago maydis (DC.) Corda (Basidiomycota, Ustilaginaceae)Fecha de publicación: 31/12/2006Autor: Enrique Rubio Domínguez
Comentarios
En mi opinión no deja de ser un aromatizante discreto. Tiñe de negro el plato y sólo se puede apreciar un cierto sabor fúngico bastante inespecífico.
!Cosas delas diferentes culturas¡ Para quién quiera probarlo creo que existe enlatado en el mercado. Lo peor es que, en México, lo sirven con chiles de esos que anestesian la boca...
01-01-2007
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#hongos #naturaleza #fotografía#comestible
Localización
No indicada de forma expresaOtras fotografías de la observación
Me llamó mucho la atención que este hongo se comiera en otras partes y busqué algo más de información. En wikipedia leí esto:
El huitlacoche es considerado en Europa y Estados Unidos un platillo exquisito y de alta cocina, utilizado por chefs de prestigio en restaurantes exclusivos. En algunos lugares se le llama "trufa mexicana".
Realmente sorprendente
Juan Luis Menéndez
31-12-2006