Russula olivacea (Schaeff.) Pers. (3 de 3)

Descripción

Una de las Russula más abundantes en los hayedos montanos asturianos, pero no exclusiva de estos. Siendo éste un género muy difícil, Russula olivacea es muy facil de identificar porque su tamaño es siempre grande o muy grande (hasta 20 cm de diámetro). El sombrero, de color similar al de las aceitunas verdes, suele presentar zonas concéntricas de agrietamiento. Las láminas son de color amarillo mantequilla y su sabor es dulce, no picante. El pie es blanco y casi siempre muestra zonas de coloración rojiza, pero nunca es totalmente rojizo. Posee además una reacción química que sólo comparte con una especie muy similar: Russula alutacea. Al aplicar una gota de fenol (ácido fénico) a su carne, ésta se vuelve al cabo de unos minutos de color rojo-púrpura. El resto de Russula reacciona dando un color pardo-chocolate ante este reactivo. Parece que esta especie ha producido algunas intoxicaciones inconstantes, por lo que es mejor no recogerla con fines culinarios. Hayedo del puerto de Ventana (Teverga-Asturias), 28-VIII-2008.

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