Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.

Clasificación y nomenclatura

Publicación original

Gyromitra esculenta (Pers.) Fr., Summa veg. Scand., Section Post. (Stockholm): 346 (1849)[Ver pdf]

Sinónimos

Helvella esculenta, Physomitra esculenta

Etimología de esculenta

Del latín esculentus, -a, -um = comestible, bueno de comer [del lat. esca, -ae f. = comida, alimento, etc.; y esta palabra, del lat. edo = comer -gr. édō = comer].

Ascomycetes

Fotografías de Gyromitra esculenta

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Descripción de Gyromitra esculenta

Macroscopía: hongo que forma cuerpos fructíferos aislados o gregarios, de 3 a 8 cm de diámetro y que alcanzan los 12 cm de altura. Tienen un pie de hasta unos 5 x 4 cm, corto y grueso, a menudo comprimido y asurcado, con la base más ancha, hueco y de color blanquecino con reflejos violáceos. Sobre el pie se encuentra la parte fértil, de hasta unos 6 cm de altura, forma subglobosa, hueca, con pliegues sinuosos y profundos que le dan un aspecto cerebriforme. La superficie es de color pardo rojiza, con la superficie interna blanquecina. La carne es delgada y frágil, de olor agradable, similar al de las colmenillas o morillas (Morchella) y sabor dulce.

Microscopía: los esporangios, de tipo asco, de hasta 300 x 20 µm, están mezclados con paráfisis ramificadas, cilíndricas, septadas y ensanchadas en la parte superior hasta 6 - 8 µm. Las esporas, de 16 - 22 x 8 - 13 µm, son elípticas, lisas, hialinas, con dos gútulas.

Hábitat y ecología de Gyromitra esculenta

Es un hongo primaveral típico de los bosques montanos de coníferas.

Estacionalidad

Distribución de Gyromitra esculenta

Localidades

Curiosidades

se trata de un hongo tóxico que no debe ser nunca consumido en fresco y ni siquiera tras su deshidratación. Las gyromitras han causado algunas muertes inexplicables como la acaecida hace algunos años en la que falleció el cocinero - que no las había consumido - sin que los comensales resultasen afectados; quizá las toxinas volátiles, liberadas con la cocción del hongo, fueron las responsables de este extraño suceso. Sea como fuere, se ha demostrado que Gyromitra esculenta contiene gyromitrina, que resulta hidrolizada en el organismo formando monometilhidrazina, un potente tóxico hepático y neurológico. Sorprendentemente, Gyromitra esculenta es la seta nacional en Finlandia, donde posee una afamada reputación. Es posible que factores geográficos, al igual que lo que sucede con Amanita muscaria, condicionen que los hongos meridionales posean una mayor concentración de toxinas que los septentrionales. Sea como fuere, la venta de este hongo ha sido prohibida desde hace años por las disposiciones alimentarias de la Europa comunitaria.

Bibliografía y más información

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