Cyperus esculentus L.

Chufa

Clasificación

Dominio Eukaryota, Supergrupo Archaeplastida, Reino Plantae, División Tracheophyta, Clase Liliopsida, Orden Cyperales, Familia Cyperaceae, Género Cyperus

* Clasificación taxonómica en revisión para adaptarla a las categorías actuales. Consulta la bibliografía para más información sobre las categorías taxonómicas empleadas.

Nombres vernáculos

Español: Chufa, juncia avellanada. Inglés: Tiger Nut, Yellow nutsedge, Nut Grass. Portugués: Chufa, esquinho, junça, junça-de-comer, junça-doce. Gallego: Herba da bola, junquinhamansa, xunca, xunca doce,. Euskera: Bedaurra, txufa. Catalán: Ciperó, junça xufera, xufa, xufla, xuflera, xuflet.

Nomenclatura


Publicación original
Cyperus esculentus L.. Sp. Pl. 45 (1753) [Ver pdf]
Ind. loc.
Habitat Monspelii, inque Italia, Oriente
Etimología de Cyperus
Del griego kýpeiros(kýperos), -ou, m.(f.), kýpeiron, -ou n., kypeirís, -ídos f., kýpēris, -eōs f.; lat. cypērus(-os), -i m., cyperum(-on), -i n., cyperis, -idis f., cypira, -ae f., cypirus(-os), -i f. = principalmente, diversos tipos de juncias, como la juncia larga o de olor (Cyperus esculentus L., Cyperaceae), la juncia olorosa (C. longus L.) y la castañuela o juncia redonda (C. rotundus L.)]
Etimología de esculentus
Del latín esculentus, -a, -um = comestible, bueno de comer [del lat. esca, -ae f. = comida, alimento, etc.; y esta palabra, del lat. edo = comer -gr. édō = comer].

Descripción de Cyperus esculentus

Planta herbácea perenne, con un rizoma de casi 1 mm de diámetro, con escasas escamas pequeñas y estrechas, que emite abundantes raíces fibrosas; tubérculos terminales, hasta de 15 mm de diámetro, elipsoideos, subglobosos u ovoideos, de color grisáceo en la madurez y que en seco resultan inodoros e insípidos. Tallos (6)15-60(95) cm, solitarios, rectos, trígonos.

Hojas de (15)20-55(80) x 0,2-1 cm, generalmente de menor longitud que el tallo, la mayoría basales, que dejan desnudo el tallo en su mitad superior, planas o a veces un poco aquilladas, ligeramente carenadas por el dorso, antrorso-escábridas en los márgenes y el nervio medio, eliguladas; vaina con los bordes membranáceos, hialinos.

Inflorescencia terminal, en antela laxa, simple o compuesta, con 3-8 radios primarios hasta de 10(12) cm, desiguales, trígonos, con 3-11 espiguillas dispuestas en espiga en el ápice de los radios terminales; porción del eje que porta las espiguillas de longitud generalmente mayor que la de las propias espiguillas; brácteas 3-6, planas, patentes, antrorso-escábridas en los márgenes, la inferior de (7)10-25(36) x 0,2-0,5 cm, sobrepasa ampliamente la inflorescencia; espiguillas (4,5)5-15(18) x 1,5-2,9 mm, de patentes a erecto-patentes, lanceoladas, agudas, comprimidas, con 7-24 flores; raquidio recto, con un ala membranácea hialina. Glumas 2,2-3,9 x 1-1,5(2,4) mm, dísticas, laxamente imbricadas, ovadas o elípticas, obtusas o truncadas en el ápice, a veces algo mucronuladas, membranáceas, de color amarillo pálido a pardo-amarillento, con 7 nervios claramente visibles y prominentes.
Estambres 3, exertos en la antesis. Estilo largo, con 3 estigmas exertos.

Aquenios 1,2-1,5 x 0,6-1,2 mm, de longitud claramente menor (c. 1/2) que la gluma, obovoides, trígonos, de color pardo obscuro o negruzco en la madurez.

Forece de junio a noviembre.

Números cromosomáticos: 2n = 18?, 96, 108, 208


Morfología

Fotografías de Cyperus esculentus

Hábitat y ecología de Cyperus esculentus

Terrenos sueltos, húmedos, cunetas, cultivos, etc.; 0-1500 m.

Comportamiento fitosociológico

Es una planta característica de:

¿Cuándo florece?

enero febreromarzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre

Indicadores de perturbación

Los valores de los indicadores de perturbación para las plantas europeas (Midolo et al. 2023) definen valores óptimos medios a lo largo de gradientes de perturbación natural y antropogénica para plantas vasculares.

Severidad de la perturbación para toda la comunidad
0
0.79324
1
Severidad de la perturbación en la capa herbácea
0
0.78514
1
Frecuencia de perturbación para toda la comunidad
0
1.56296
3
Frecuencia de perturbación en la capa herbácea
0
1.76362
3
Frecuencia de siega.Tiempo en años entre dos cortas consecutivas
0
0.29626
3
Presión de herbivorismo. Incluye el pastoreo de grandes herbívoros, tanto domésticos como salvajes, principalmente mamíferos, pero en marismas, hábitats acuáticos y humedales también aves. No se consideró el pastoreo de invertebrados y pequeños vertebrados herbívoros. La presión de pastoreo se estimó en una escala de 0 a 1, donde 0 significa que el hábitat no es pastoreado y 1 significa que toda la vegetación es eliminada por el pastoreo al menos una vez al año.
0
0.15676
1
Perturbación del suelo. Perturbación mecánica de la superficie del suelo o de la capa superior del suelo por surcos o volteo del suelo. Se estima en una escala de 0 a 1, donde 0 significa que no hay alteración del suelo y 1 significa que el suelo se remueve en toda el área del hábitat, como arar en tierra cultivable.
0
0.46486
1

Modo de dispersión de la semilla

Lososová Z. el al. (2023) crearon clases de distancia de dispersión de semillas y modos de dispersión predominantes para la mayoría de las especies de plantas vasculares europeas. Las especies se clasificaron en siete clases ordenadas con distancias de dispersión similares estimadas en función del modo de dispersión predominante, la morfología de las unidades de dispersión (diásporas o propágulos), forma de vida, altura de la planta, masa de semillas, preferencias de hábitat y dispersión conocida por humanos. La asignación de especies a clases de distancia de dispersión sigue un enfoque modificado originalmente sugerido por Vittoz & Engler (2007).

Altura de la planta: 0.33 m. Peso de semilla: 0.2 mg.
Clase de distancia de dispersión: 2. Especies con una estrategia de dispersión local no específica de más de 0,3 m.
Modo de dispersión: Dispersión local no específica

Distribución de Cyperus esculentus

Pantropical, que alcanza la región atlántica de Norteamérica y el Mediterráneo. Dispersa acá y allá por la Península.

Mapa de distribución de Cyperus esculentus

Citas totales: 16. Citas en el mapa: 16
Sólo se muestran como máximo 15 localidades por provincia. Para ver todas las citas visita su mapa en SINFIber.

Lista de localidades

A Coruña (C)
  1. Lugar: , Negreira. A orillas del Tambre, saliendo por la ctra. de Outes, en la franja que cubre el embalse Barrié de la Maza
    Coordenadas: 42.9, -8.73 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 25/07/2005
    Altitud: 145 m
    Proporcionado por: GBIF
    Legit: J. Amigo & H. Mehdi
    Determinado por: J. Amigo & H. Mehdi
    Colección: FCO 30984-1
  2. Lugar: , Negreira. Orillas del Tambre. Desembocadura del río Barcala
    Coordenadas: 42.90056, -8.73753 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 21/07/2013
    Altitud: 145 m
    Proporcionado por: GBIF
    Legit: J.Amigo
    Colección: LEB 116953-1
  3. Lugar: , Negreira. Río Tambre. Barrié de la Maza-Outes
    Coordenadas: 42.907, -8.737 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 25/07/2005
    Altitud: 145 m
    Proporcionado por: GBIF
    Legit: J.Amigo & H.Mehdi
    Colección: LEB 100414-1
Cáceres (Cc)
  1. Lugar: Río Tiétar, TALAYUELA
    Coordenadas: 40.01964, -5.6459 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 24/10/2007
    Hábitat: Zona húmedas
    Proporcionado por: Modesto Luceño Garcés
    Comentarios: La chufa se cultiva frecuentemente en la huerta valenciana (donde parece que la introdujeron los árabes), para explotar sus pequeños tubérculos, con los que se produce la conocida horchata de chufas, una variante más de la popular horchata.
    Fotografía asociada:
León (Le)
  1. Lugar: , Puente de Domingo Florez
    Coordenadas: 42.4028, -6.8263 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 18/09/2009
    Proporcionado por: GBIF
    Legit: M. Sanz Elorza
    Colección: MA 01-00846768
  2. Lugar: , Puente de Domingo Florez
    Coordenadas: 42.4028, -6.8263 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 18/09/2009
    Proporcionado por: GBIF
    Legit: M. Sanz Elorza
    Colección: MA 01-00846777
  3. Lugar: , Puente Castro
    Coordenadas: 42.5831, -5.55563 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 26/08/2004
    Altitud: 825 m
    Proporcionado por: GBIF
    Legit: F.del Egido Mazuelas
    Colección: LEB 82985-1
  4. Lugar: , Puente Castro
    Coordenadas: 42.58635, -5.55218 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 23/09/2003
    Altitud: 822 m
    Proporcionado por: GBIF
    Legit: F.del Egido Mazuelas
    Colección: LEB 83160-1
  5. Lugar: , Puente Castro
    Coordenadas: 42.57665, -5.56233 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 26/08/2004
    Altitud: 818 m
    Proporcionado por: GBIF
    Legit: F.del Egido Mazuelas
    Colección: LEB 82981-1
  6. Lugar: , Villarrabines. Río Esla
    Coordenadas: 42.19051, -5.56045 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 01/08/2013
    Altitud: 747 m
    Proporcionado por: GBIF
    Legit: M.Cañedo & B.Fuertes
    Colección: LEB 115318-1
  7. Lugar: , Villaquejida. Villafer
    Coordenadas: 42.1233, -5.575 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 25/07/2017
    Altitud: 718 m
    Proporcionado por: GBIF
    Legit: F.del Egido
    Colección: LEB 94005-1
Asturias (O)
  1. Lugar: , Piloña. Piloña: Villar de Huergo
    Coordenadas: 43.36, -5.24 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 16/10/1997
    Proporcionado por: GBIF
    Legit: H. S. Nava
    Determinado por: H. S. Nava
    Colección: FCO 24647-1
  2. Lugar: , Piloña. Piloña: Villar de Huergo
    Coordenadas: 43.36, -5.24 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 16/10/1997
    Proporcionado por: GBIF
    Legit: H. S. Nava
    Determinado por: H. S. Nava
    Colección: FCO 24618-1
  3. Lugar: , Gozón. Ría de Avíles, Monumento Natural de la Charca de Zeluán
    Coordenadas: 43.58, -5.91 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 07/06/2019
    Altitud: 2 m
    Proporcionado por: GBIF
    Legit: César García (MAVEA)
    Determinado por: Tomás E. Díaz & Herminio S. Nava
    Colección: FCO 39340-1
  4. Lugar: Estuario de Ribadesella, LLOVIO
    Coordenadas: 43.44513, -5.05794 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 10/10/2015
    Hábitat: Zona de cultivo en barbecho en estuario
    Altitud: 50 m
    Proporcionado por: César Fernández González
    Fotografía asociada:
Zamora (Za)
  1. Lugar: , Fuentes de Ropel. Dehesa Rubiales
    Coordenadas: 42.04, -5.604 [Ver en mapa]
    Fecha de observación : 31/08/2017
    Altitud: 710 m
    Proporcionado por: GBIF
    Legit: F.del Egido
    Colección: LEB 92892-1
Mapa elaborado en función de los datos procedentes de fotografías georreferenciadas, SINFIber o datos bibliográficos. Las marcas hexagonales corresponden a citas extraídas automáticamente de GBIF.

Provincias en las que aparece:
A, B, Ba, Bi, C, Cc, Cs, Ge, Gr, L, Le, M, Ma, Na, O, Or, Po, SS, Se, T, V, Z, Za

autóctona [naturalizada] (ocasional) dudosa? protegida!

Ver retícula de GBIF

Colecciones
FCO: Herbario FCO, Facultad de Ciencias de Oviedo Portal de Datos de GBIF, www.gbif.net. 28-07-2009.Fernández Márquez M A (2022). Universidad de Oviedo. Departamento de Biología de Organismos y Sistemas: FCO. Department of Organisms and Systems Biology. University of Oviedo. Occurrence dataset https://doi.org/10.15468/xtvrk2 accessed via GBIF.org on 2023-12-08.
LEB: de Paz Canuria E, Alfaro-Saiz E (2022). Colección de plantas vasculares del Herbario "Jaime Andrés Rodríguez". LEB. Herbarium LEB Jaime Andrés Rodríguez. Facultad de Ciencias Biológicas y Ambientales. Universidad de León.. Occurrence dataset https://doi.org/10.15470/j3rugb accessed via GBIF.org on 2023-12-09.
MA: CSIC-Real Jardín Botánico, Castilla F (2023). CSIC-Real Jardín Botánico-Colección de Plantas Vasculares (MA). Real Jardín Botánico (CSIC). Occurrence dataset https://doi.org/10.15468/mug7kr accessed via GBIF.org on 2023-12-10.

Protección y amenazas

Categoría UICN para España:

UICN escalaLC

Categoría: Preocupación Menor (LC)
Un taxón se considera de Preocupación Menor (LC) cuando, habiendo sido evaluado, no cumple ninguno de los criterios que definen las categorías de En Peligro Crítico, En Peligro, Vulnerable o Casi Amenazado.

Tendencia poblacional UICN: Desconocida

Usos medicinales

Tónicos Digestivo Diuréticos Carminativos Estimulantes Afrodisiacos Emenagogos

Beneficio terapéutico

Cyperus esculentus tiene un beneficio terapéutico de 2 de 5.

Propiedades nutricionales

Su cultivo es frecuente en la huerta valenciana –donde parece que la introdujeron los árabes–, para explotar sus pequeños tubérculos, con los que se produce la conocida horchata de chufas, una variante más de la popular horchata, que inicialmente se hacía de cebada y luego también de almendra, etc.

Se sabe, sin duda, que la chufa fue un alimento importante en el antiguo Egipto. Los pequeños tubérculos –1,5-2,5 cm– de C. esculentus aparecen ya en las tumbas egipcias de 3900-3250 años a.C.

Beneficio nutricional

Cyperus esculentus tiene un beneficio nutricional de 4 de 5.

Glosario de términos

Ala
Dilatación laminar de la superficie de cualquier órgano.
Antesis
Momento de apertura de la flor y también el periodo desde su apertura a su marchitez.
Antrorso
Dirigido hacia arriba o adelante.
Aquenio
Fruto seco, indehiscente y monospermo, en el que el pericarpo no se se encuentra soldado a la semilla.
Aquillado
Órgano provisto de una parte prominente, semejando la la quilla de un barco.
Basal
Propio o relativo de la base.
Carena
Canto de un órgano folioso plegado sobre si mismo. Conjunto de los dos pétalos inferiores de las flores de las leguminosas o pétalo inferior d las polígalas.
Erecto
Órgano dispuesto en posición vertical o casi vertical.
Escama
Zool. Pieza esquelética protectora del cuerpo. Órgano foliáceo de forma y consistencia semejante a la de las escamas de los peces. Bot. Tricomas laminares sujetos por un pequeño rabillo. Escama tectriz: en las inflorescencias de las coníferas, aquellas en cuya axila nacen las escamas seminíferas que portan los rudimentos seminales. En algunas setas restos del velo universal que quedan sobre el sombrero.
Espiga

La espiga es una inflorescencia racemosa simple de flores sésiles. Se diferencia del racimo únicamente porque sus flores carecen de pedicelo o es tan corto que se toma por inexistente. Las espigas de las gramíneas (como los cereales), no se toman como este tipo de inflorescencia, ya que son de tipo compuesto: espigas de espiguillas. Plantas con inflorescencia en espiga la tienen como ejemplo el llantén (Plantago) o la verbena (Verbena).

La espiga compuesta es una espiga de espigas; de una espiga en lugar de flores aparecen otras espigas, como pasa en algunas gramíneas.

Espiguilla
Inflorescencia básica de las gramíneas, formada por un eje corto o raquis en cuya base se disponen 1 - 2 o a veces más brácteas (glumas), encima de las flores, en escaso número, y dispuestas dísticamente en el raquis.
Estambre
Cada uno de los elementos filiformes que forman el androceo u órgano masculino de la flor de las angiospermas y que contiene al menos los sacos polínicos.
Estigma
Porción apical del pistilo que retiene el polen.
Estilo
Parte superior del ovario del gineceo de las angiospermas, más o menos filiforme y que sostiene uno o varios estigmas.
Exerto
Dicho de estambre o de un estilo, que sobresale de la garganta de la corola o, dicho de un pétalo, que sobresale del cáliz.
Flor
Conjunto de los órganos sexuales y las envolturas que los protegen (cáliz y corola) en las plantas superiores.
Globoso
De forma más o menos esférica.
Gluma
Cada una de las dos (o una a veces) piezas bracteiformes que envuelven la base de la espiguilla en las gramíneas. Una de ellas se inserta un poco más abajo que la otra y envuelve la base de la superior.
Hialino
Transparente, cristalino.
Hoja
Órgano vegetal que surge del tallo o ramas cuya función principal es la asimilación de los hidratos de carbono originados en la fotosíntesis.
Imbricado
Órganos foliáceos que se disponen imbricándose unos a otros, a modo de tejas.
Inflorescencia
Conjunto de flores que nacen más o menos agrupadas. Existen dos grandes grupos principales de inflorescencias, las racemosas y las cimosas, que pueden ser simples o compuestas, dependiendo de que el eje principal produzca ramitas unifloras o plurifloras, respectivamente.
Lanceolado
Con forma de lanza, estrechamente elíptico y de estremos apuntados.
Ligulado
Provisto de lígulas.
Lobo
División poco profunda y más o menos redondeada de un órgano laminar. Suele usarse más comúnmente lóbulo.
Mucronulado
Acabado en un pequeño mucrón.
Nervio
Cada uno de los haces vasculares que se hallan en la lámina de una hoja u otros órganos de naturaleza foliar.
Nudo
Punto de inserción o niveles de un órgano a un eje de una planta, generalmente lugares del tallo engrosados donde se insertan las hojas.
Obovoide
Con forma inversamente ovoide, con la parte más ancha en el ápice.
Obtuso
No acabado en punta.
Ovado
Órgano laminar que tiene forma de huevo, con la parte inferior más ancha.
Ovoide
Órgano macizo o copa de un árbol que tiene forma de huevo.
Patente
Referido a una rama, flor, sépalo, pétalo, etc., que forma un ángulo muy abierto con el eje sobre el que se inserta.
Perenne
Vegetal que vive tres o más años. Hoja o follaje que se mantiene sobre ella durante más de dos años.
Quilla
Conjunto de los dos pétalos inferiores de flor de las leguminosas, papilionáceas.
Radio
Segmento lineal que une el centro del círculo con la circunferencia que forman diversas estructuras en los seres vivos. En los peces estructuras óseas que sujetan las aletas.
Rizoma
Tallo subterráneo con aspecto de raíz, de crecimiento horizontal casi siempre, que posee yemas y es capaz de generar hojas, flores y raíces.
Simple
No dividido en partes.
Tallo
Eje de las plantas, más o menos dividido en ramas que soportan las hojas. Puede ser aéreo (epígeo) o subterráneo (hipógeo).
Terminal
Que se halla en el extremo de un eje tomado de referencia.
Truncado
Órgano rematado por un plano transversal a modo de corte.
Vaina
Base de la hoja ensanchada que abraza total o parcialmente la ramita en que se inserta.

Bibliografía y más información

Categorías

#plantas#comestible#especie-medicinal#plantas-cultivos-ruderal#especie-autóctona

Citar como

MENÉNDEZ VALDERREY, Juan Luis. Cyperus esculentus. En asturnatura.com [en línea] Num. 554, 09/11/2015 [consultado el 28/2/2024]. Disponible en asturnatura.com.
ISSN 1887-5068

Especie añadida el 04-08-2009
Descripción creada el 09-11-2015
Última modificación el 26-01-2024

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