Los aminoácidos

Los aminoácidos son los componentes más sencillos de las proteínas; cuando una proteína se somete a reacciones de hidrólisis, se rompen finalmente en aminoácidos. Son compuestos orgánicos de baja masa molecular relativa, solubles en agua, con al menos un grupo funcional carboxilo (-COOH) y un grupo funcional amino (-NH2). En los aminoácidos proteicos, estos grupos funcionales se colocan en una posición característica, es decir, con el grupo amino en el carbono α, que es el contiguo al grupo carboxilo.