Energía, nutrientes y componentes de la dieta
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenómenos que ocurren en el organismo sano y para la reparación de las pérdidas que constantemente se producen en él. No existe ningún alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo.
Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural o reguladora. En ellos encontramos distintos grupos, como son las proteínas, lípidos, fibras, hidratos, minerales, vitaminas,... El propósito de este artículo es acercarnos a estos elementos desde un punto de vista nutricional.
Índice del artículo
El término proteína procede del griego proteos, que significa "primero" o
"lo principal". Por sus características estructurales y funcionales son esenciales para el
mantenimiento de la vida y la salud y constituyen el 50% del peso seco de las células.
Las proteínas de la dieta tiene como función el aporte de nitrógeno y
aminoácidos esenciales, a partir de los cuales nuestro organismo sea capaz de
sintetizar nuevas proteínas, cuyas funciones son variadas y de vital importancia.
Los lípidos alimentarios forman un conjunto heterogéneo que agrupa a
sustancias insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos.
Químicamente están compuestos por hidrógeno, carbono, oxigeno y en
ocasiones por nitrógeno, fósforo o azufre.
Los hidratos de carbono (o glúcidos) constituyen una parte fundamental de
nuestra alimentación. Su función primordial es la energética, aportando cada gramo
aproximadamente 4 Kcal, con un rendimiento 2,5 veces menor que el de la grasa.
5.- La fibra
Bajo la denominación de fibra dietética se incluye un amplio grupo de sustancias de
origen vegetal que no pueden ser digeridas por las enzimas digestivas de nuestro
organismo, pero son parcial o totalmente fermentadas por las bacterias
intestinales, originando ácidos grasos volátiles que pueden ser utilizados como
fuente de energía.
6.- El agua
El agua es una sustancia inorgánica compuesta por dos átomos de hidrógeno y
uno de oxígeno (H2O). Se puede considerar como un nutriente, del cual el
organismo es completamente dependiente. De hecho, un adulto podría estar hasta
8 semanas sin comer, pero morirá a los pocos días si no bebe.
El calcio, el fósforo y el magnesio participan en numerosos procesos biológicos de
gran importancia, por lo que existe un complejo sistema de regulación
homeostática que permite mantener sus concentraciones séricas en unos límites
muy estrechos.
8.- Hierro y cinc
El hierro y el cinc son otros de los elementos que debe contener una dieta equilibrada.
Se consideran oligoelementos o elementos traza, a aquellos que
desempeñan un papel fisiológico fundamental cuando se encuentran en cantidades
inferiores a 250 µg/g en los tejidos corporales, alimentos o agua de bebida.
10.- La Vitamina A
Vitamina A es el término que se utiliza para denominar a una serie de
compuestos con actividad biológica de retinol.
11.- La Vitamina D
Vitamina D. Estructura y biosíntesis de los compuestos con actividad. Utilización digestiva y metabolismo. Biosíntesis de la hormona D3.Funciones. Necesidades e ingestas recomendadas. Fuentes alimentarias. Deficiencia y exceso de Vitamina D.
12.- La Vitamina E
Vitamina E. Estructura. Absorción, metabolismo y excreción. Funciones. Estrés oxidativo. Necesidades e ingestas recomendadas. Fuentes alimentarias. Acción farmacológica de megadosis. Deficiencia y toxicidad
13.- La Vitamina K
Vitamina K. Estructura de los compuestos con actividad vitamínica K. Absorción, distribución y metabolismo. Funciones. Necesidades e ingestas recomendadas. Fuentes alimentarias. Deficiencia y toxicidad
14.- La Vitamina B6
Vitamina B6. Absorción y metabolismo. Funciones metabólicas. Ingestas recomendadas. Fuentes alimentarias. Deficiencia y toxicidad
15.- El ácido fólico
El ácido fólico. Metabolismo, funciones metabólicas, ingestas recomendadas, fuentes alimentarias, deficiencia y toxicidad
16.- Vitamina B12
Vitamina B12. Metabolismo, funciones metabólicas, ingestas recomendadas, fuentes alimentarias, deficiencia y toxicidad
17.- La Carnitina
La carnitina. Aditivos. Otros componentes de los alimentos de relevancia nutricional
18.- La Colina
La colina. Aditivos. Otros componentes de los alimentos de relevancia nutricional
19.- Los carotenoides
Los carotenoides. Aditivos. Otros componentes de los alimentos de relevancia nutricional
20.- Los fitosteroles
Los fitoesteroles o esteroles de las plantas son esteroles naturales de origen vegetal, presentes en pequeñas cantidades en algunos alimentos como el aceite de girasol y la soja. Son similares al colesterol animal.
21.- Los Polifenoles
Los polifenoles han sido los compuestos más estudiados como responsables de los efectos beneficiosos atribuidos a las dietas vegetarianas
22.- Los glucosinolatos
Los glucosinolatos.Se encuentran en las crucíferas y su degradación es la responsable del sabor
de la mostaza o el brécol. Otros componentes de los alimentos de relevancia nutricional
23.- Los fitoestrógenos
Los fitoestrógenos son polifenoles que se unen a los receptores celulares de estrógenos y tiene efectos similares a los mismos; los más abundantes en nuestra dieta son las isoflavonas de la soja
Los compuestos organosulfurados son aquellos que contienen azúfre y que se encuentran en el ajo y otros bulbos. La más importante es la alicina
25.- Los antinutrientes
Los antinutrientes son sustancias que disminuyen la calidad nutritiva del alimento, bien de
forma directa por destrucción de nutrientes, bien de forma indirecta inhibiendo o reduciendo su absorción y/o utilización metabólica
26.- Alcohol y nutrición
Alcohol y nutrición. Metabolismo. Consumo moderado y excesivo de alcohol. Alcohol y estado nutricional. Implicaciones sanitarias del consimo de alcohol
27.- Tabaco y nutrición
El tabaco en la nutrición. El tabaquismo como modelo de interacción dieta-xenobiótico.