Energía, nutrientes y componentes de la dieta



Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenómenos que ocurren en el organismo sano y para la reparación de las pérdidas que constantemente se producen en él. No existe ningún alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo.

Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural o reguladora. En ellos encontramos distintos grupos, como son las proteínas, lípidos, fibras, hidratos, minerales, vitaminas,... El propósito de este artículo es acercarnos a estos elementos desde un punto de vista nutricional.

Índice del artículo

Proteínas. Estructura químicaEl término proteína procede del griego proteos, que significa "primero" o "lo principal". Por sus características estructurales y funcionales son esenciales para el mantenimiento de la vida y la salud y constituyen el 50% del peso seco de las células.
Las proteínas en la dietaLas proteínas de la dieta tiene como función el aporte de nitrógeno y aminoácidos esenciales, a partir de los cuales nuestro organismo sea capaz de sintetizar nuevas proteínas, cuyas funciones son variadas y de vital importancia.
Los lípidos como nutrientesLos lípidos alimentarios forman un conjunto heterogéneo que agrupa a sustancias insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos. Químicamente están compuestos por hidrógeno, carbono, oxigeno y en ocasiones por nitrógeno, fósforo o azufre.
Hidratos de carbonoLos hidratos de carbono (o glúcidos) constituyen una parte fundamental de nuestra alimentación. Su función primordial es la energética, aportando cada gramo aproximadamente 4 Kcal, con un rendimiento 2,5 veces menor que el de la grasa.
5.- La fibra
La fibraBajo la denominación de fibra dietética se incluye un amplio grupo de sustancias de origen vegetal que no pueden ser digeridas por las enzimas digestivas de nuestro organismo, pero son parcial o totalmente fermentadas por las bacterias intestinales, originando ácidos grasos volátiles que pueden ser utilizados como fuente de energía.
6.- El agua
El aguaEl agua es una sustancia inorgánica compuesta por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). Se puede considerar como un nutriente, del cual el organismo es completamente dependiente. De hecho, un adulto podría estar hasta 8 semanas sin comer, pero morirá a los pocos días si no bebe.
Calcio, fósforo y magnesioEl calcio, el fósforo y el magnesio participan en numerosos procesos biológicos de gran importancia, por lo que existe un complejo sistema de regulación homeostática que permite mantener sus concentraciones séricas en unos límites muy estrechos.
Hierro y cincEl hierro y el cinc son otros de los elementos que debe contener una dieta equilibrada.
Iodo, selenio, flúor y otros elementos trazaSe consideran oligoelementos o elementos traza, a aquellos que desempeñan un papel fisiológico fundamental cuando se encuentran en cantidades inferiores a 250 µg/g en los tejidos corporales, alimentos o agua de bebida.
La Vitamina AVitamina A es el término que se utiliza para denominar a una serie de compuestos con actividad biológica de retinol.
La Vitamina DVitamina D. Estructura y biosíntesis de los compuestos con actividad. Utilización digestiva y metabolismo. Biosíntesis de la hormona D3.Funciones. Necesidades e ingestas recomendadas. Fuentes alimentarias. Deficiencia y exceso de Vitamina D.
La Vitamina EVitamina E. Estructura. Absorción, metabolismo y excreción. Funciones. Estrés oxidativo. Necesidades e ingestas recomendadas. Fuentes alimentarias. Acción farmacológica de megadosis. Deficiencia y toxicidad
La Vitamina KVitamina K. Estructura de los compuestos con actividad vitamínica K. Absorción, distribución y metabolismo. Funciones. Necesidades e ingestas recomendadas. Fuentes alimentarias. Deficiencia y toxicidad
La Vitamina B6Vitamina B6. Absorción y metabolismo. Funciones metabólicas. Ingestas recomendadas. Fuentes alimentarias. Deficiencia y toxicidad
El ácido fólicoEl ácido fólico. Metabolismo, funciones metabólicas, ingestas recomendadas, fuentes alimentarias, deficiencia y toxicidad
Vitamina B12Vitamina B12. Metabolismo, funciones metabólicas, ingestas recomendadas, fuentes alimentarias, deficiencia y toxicidad
La CarnitinaLa carnitina. Aditivos. Otros componentes de los alimentos de relevancia nutricional
18.- La Colina
La ColinaLa colina. Aditivos. Otros componentes de los alimentos de relevancia nutricional
Los carotenoidesLos carotenoides. Aditivos. Otros componentes de los alimentos de relevancia nutricional
Los fitosterolesLos fitoesteroles o esteroles de las plantas son esteroles naturales de origen vegetal, presentes en pequeñas cantidades en algunos alimentos como el aceite de girasol y la soja. Son similares al colesterol animal.
Los PolifenolesLos polifenoles han sido los compuestos más estudiados como responsables de los efectos beneficiosos atribuidos a las dietas vegetarianas
Los glucosinolatosLos glucosinolatos.Se encuentran en las crucíferas y su degradación es la responsable del sabor de la mostaza o el brécol. Otros componentes de los alimentos de relevancia nutricional
Los fitoestrógenosLos fitoestrógenos son polifenoles que se unen a los receptores celulares de estrógenos y tiene efectos similares a los mismos; los más abundantes en nuestra dieta son las isoflavonas de la soja
Compuestos organosulforadosLos compuestos organosulfurados son aquellos que contienen azúfre y que se encuentran en el ajo y otros bulbos. La más importante es la alicina
Los antinutrientesLos antinutrientes son sustancias que disminuyen la calidad nutritiva del alimento, bien de forma directa por destrucción de nutrientes, bien de forma indirecta inhibiendo o reduciendo su absorción y/o utilización metabólica
Alcohol y nutriciónAlcohol y nutrición. Metabolismo. Consumo moderado y excesivo de alcohol. Alcohol y estado nutricional. Implicaciones sanitarias del consimo de alcohol
Tabaco y nutriciónEl tabaco en la nutrición. El tabaquismo como modelo de interacción dieta-xenobiótico.

Citar como:

LORENZO CORCHÓN, A.. \"Energía, nutrientes y componentes de la dieta\". asturnatura.com [en línea] Num. 455, 16/12/2013 [consultado el 17/10/2018]. Disponible en <https://www.asturnatura.com/articulos/nutricion/energia-nutrientes-componentes-dieta/index.php> . ISSN 1887-5068

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