Russula Persoon

Nomenclatura

Grupo
Fungi
Etimología
Del latín russulus, rojizo, por la presencia de este color en muchas de las especies del género Russula, entre ellas Russula emetica.

Descripción

RussulaRussula es un género de hongos formadores de micorrizas, perteneciente al orden Russulales y que incluye alrededor de 750 especies. Se caracterizan por presentar esporada amarillenta o blanca, láminas generalmente libres y de color claro o blanco, y ausencia de velo parcial o restos de la volva en el pie. Las especies del género Lactarius, perteneciente a la misma familia, tienen características similares, pero exudan látex al cortalos. El género Russula fue descrito por Christian Hendrik Persoon en 1796. En latín, russula significa rojizo.

Características e identificación

Al igual que en el género Lactarius, la carne de los cuerpos fructíferos de las especies de Russula presentan una consistencia característica que hace que se rompan de forma parecida a como lo haría la carne de una tiza. Este aspecto, unido a la apariencia de las láminas y el pie, ayuda a identificarlas fácilmente. No presentan resto alguno del velo (ni anillo, ni restos de velo adheridos al sombrerillo). Las láminas son frágiles y quebradizas, excepto en algunos casos, y no pueden doblarse hasta ponerse paralelas al sombrerillo sin romperse. La esporada varía desde el blanco hasta el naranja, pasando por los colores crema o amarillentos.

Aunque es relativamente fácil identificar el género al que pertenecen estos hongos, es complicado diferenciar las distintas especies del género Russula entre ellas. Este cometido requiere a menudo de la observación de las características microscópicas, y a veces obedece a distinciones que pueden ser muy subjetivas, como la diferencia entre sabores De hecho, la comunidad científica aún no ha resuelto completamente la relación filogenética exacta entre estos hongos, y en última instancia puede que sólo sea posible hacerlo recurriendo a los análisis de ADN.

Normalmente es importante tener en cuenta las siguientes características para identificar a qué especie pertenece un individuo:

  • El color exacto de la esporada (blanco, crema, ocre...).
  • El sabor (suave, amargo, agrio,...).
  • Los cambios de color de la carne al cortarla.
  • La distancia desde el centro del sombrerillo hasta donde la cutícula puede ser separada de éste.
  • El color del sombrerillo (aunque a menudo es muy variable dentro de una misma especie).
  • La reacción de la carne con el sulfato ferroso, con el formaldehído, con los álcalis, y con otros compuestos químicos.
  • La ornamentación de las esporas, y otras características microscópicas, como la apariencia de los cistidios.

A pesar de la dificultad de identificación de los especímenes de Russula, la posibilidad de determinar fácilmente muchas de las especies tóxicas por su sabor ácido hace que algunas especies comestibles de este género sean muy populares entre los recolectores de setas, como la carbonera (Russula cyanoxantha) o la rúsula comestible (Russula vesca). Por lo que se conoce, dentro del género Russula no hay especies que puedan considerarse mortales, y todas las especies de sabor suave o dulce son comestibles.

Toxicidad

El principal cuadro de intoxicación producido por las setas de especies tóxicas de Russula se caracteriza por síntomas gastrointestinales, que son provocados por aquellas especies de sabor agrio o amargo, cuando son consumidas crudas o poco cocinadas. Muchas de estas especies tienen el sombrerillo de colores rojizos, como Russula emetica, Russula sardonia o Russula nobilis. Sin embargo, se han documentado casos en Taiwan de rabdomiolisis provocados por el consumo de Russula subnigricans. Se han determinado algunos agentes activos. Uno de ellos —denominado russuphelin A, en inglés— ha sido aislado por el equipo de investigadores de A. Takahashi, en Japón.

Clasificación y especies de Russula

Puedes consultar información de 104 especies.

EspecieNombre comúnTipoProtección
Russula acrifoliaRussula acrifolia Romagn.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula aerugineaRussula aeruginea Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Especie autóctonaUICN escala LC
Russula albonigraRussula albonigra (Krombh.) Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula alnetorumRussula alnetorum
Basidiomycota - Russulaceae
Russula alutaceaRussula alutacea (Pers.) Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula amarissimaRussula amarissima Romagn. & E.-J. Gilbert
Basidiomycota - Russulaceae
Russula amoenaRussula amoena Quél.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula amoenicolorRussula amoenicolor Romagn.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula amoenoidesRussula amoenoides Romagn.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula amoenolensRussula amoenolens Romagn.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula anatinaRussula anatina Romagn.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula anthracinaRussula anthracina Romagn.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula atropurpureaRussula atropurpurea (Krombh.) Britzelm.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula aureaRussula aurea Pers.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula auroraRussula aurora Krombh.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula betularumRussula betularum Hora
Basidiomycota - Russulaceae
Russula brunneoviolaceaRussula brunneoviolacea Crawshay
Basidiomycota - Russulaceae
Russula caeruleaRussula caerulea (Pers.) Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula cessansRussula cessans A. Pears.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula chloroidesRussula chloroides (Krombh.) Bres.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula cistoadelphaRussula cistoadelpha M. M. Moser & Trimbach
Basidiomycota - Russulaceae
Russula claroflavaRussula claroflava Grove
Basidiomycota - Russulaceae
Especie autóctonaUICN escala LC
Russula cupreaRussula cuprea J.E. Lange
Basidiomycota - Russulaceae
Russula curtipesRussula curtipes F. H. Møller & Jul. Schäff.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula cutefractaRussula cutefracta Cooke
Basidiomycota - Russulaceae
Russula cyanoxanthaRussula cyanoxantha (Schaeff.) Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula cyanoxantha fo. peltereauiRussula cyanoxantha fo. peltereaui
Basidiomycota - Russulaceae
Russula decipiensRussula decipiens (Singer) Svrcek
Basidiomycota - Russulaceae
Russula decoloransRussula decolorans (Fr.) Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Especie autóctonaUICN escala LC
Russula delicaRussula delica Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula densifoliaRussula densifolia Gillet
Basidiomycota - Russulaceae
Russula emeticaRussula emetica (Schaeff.) Pers.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula fagineaRussula faginea Romagn.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula farinipesRussula farinipes Romell
Basidiomycota - Russulaceae
Russula felleaRussula fellea (Fr.) Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula flavisporaRussula flavispora Romagn.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula foetensRussula foetens Pers.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula fragilisRussula fragilis (Pers.) Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula fragransRussula fragrans Romagn.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula fragrantissimaRussula fragrantissima Romagn.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula graveolensRussula graveolens Romell in Britzelm.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula graveolens fo. cicatricataRussula graveolens fo. cicatricata
Basidiomycota - Russulaceae
Russula griseaRussula grisea Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula heterophyllaRussula heterophylla (Fr.) Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula illotaRussula illota Romagn.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula insignisRussula insignis Quél.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula integraRussula integra (L.) Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula integra var. integraRussula integra var. integra
Basidiomycota - Russulaceae
Russula integra var. purpureaRussula integra var. purpurea
Basidiomycota - Russulaceae
Russula krombholziiRussula krombholzii Shaffer
Basidiomycota - Russulaceae
Russula langeiRussula langei Bon
Basidiomycota - Russulaceae
Russula laurocerasiRussula laurocerasi Melzer
Basidiomycota - Russulaceae
Russula lepidaRussula lepida (Fr.) Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula lepida f. lacteaRussula lepida f. lactea
Basidiomycota - Russulaceae
Russula luteaRussula lutea (Huds.) Gray
Basidiomycota - Russulaceae
Russula luteotactaRussula luteotacta Rea
Basidiomycota - Russulaceae
Russula maculataRussula maculata Quél. & Roze
Basidiomycota - Russulaceae
Russula melliolensRussula melliolens Quél.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula melzeriRussula melzeri Zvára
Basidiomycota - Russulaceae
Russula mesosporaRussula mesospora
Basidiomycota - Russulaceae
Russula minutulaRussula minutula Velen.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula mustelinaRussula mustelina Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula nanaRussula nana Killerm.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula nigricansRussula nigricans Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula nitidaRussula nitida (Pers.) Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula nobilisRussula nobilis Velen.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula ochroleucaRussula ochroleuca Pers.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula odorataRussula odorata Romagn.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula olivaceaRussula olivacea (Schaeff.) Pers.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula paludosaRussula paludosa Britzelm.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula parazureaRussula parazurea Jul. Schäff.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula parodorataRussula parodorata Sarnari
Basidiomycota - Russulaceae
Russula pectinatoidesRussula pectinatoides Peck
Basidiomycota - Russulaceae
Russula persicinaRussula persicina Krombh.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula praetervisaRussula praetervisa Sarnari
Basidiomycota - Russulaceae
Russula pseudointegraRussula pseudointegra Arnoult & Goris
Basidiomycota - Russulaceae
Russula puellarisRussula puellaris Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula puellulaRussula puellula Ebbesen, F. H. Møller & Jul. Schäff.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula pumilaRussula pumila Rouzeau & F. Massart
Basidiomycota - Russulaceae
Russula queletiiRussula queletii Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula raoultiiRussula raoultii Quél.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula risigallinaRussula risigallina (Batsch) Sacc.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula romelliiRussula romellii Maire
Basidiomycota - Russulaceae
Russula rubraRussula rubra (Lambotte) Fr. ss. Bres.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula rubroalbaRussula rubroalba (Singer) Romagn.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula sanguineaRussula sanguinea Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula sardoniaRussula sardonia Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula sardonia fo. viridisRussula sardonia fo. viridis
Basidiomycota - Russulaceae
Russula silvestrisRussula silvestris (Singer) Reumaux, in Reumaux, Bidaud & Moënne-Loccoz
Basidiomycota - Russulaceae
Russula solarisRussula solaris Ferd. & Winge
Basidiomycota - Russulaceae
Russula sororiaRussula sororia (Fr.) Romell.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula subfoetensRussula subfoetens W. G. Sm.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula torulosaRussula torulosa Bres.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula turciRussula turci Bres.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula velenovskyiRussula velenovskyi Melzer & Zvára
Basidiomycota - Russulaceae
Russula velutipesRussula velutipes Velen.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula versicolorRussula versicolor Jul. Schäff.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula vescaRussula vesca Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Especie autóctonaUICN escala LC
Russula veternosaRussula veternosa Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula vinosaRussula vinosa Lindblad
Basidiomycota - Russulaceae
Especie autóctonaUICN escala LC
Russula violeipesRussula violeipes Quél.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula virescensRussula virescens (Schaeff.) Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula xerampelinaRussula xerampelina (Schaeff.) Fr.
Basidiomycota - Russulaceae
Russula zvaraeRussula zvarae Velen.
Basidiomycota - Russulaceae

Bibliografía y más información

Artículo científico

Guía de campo

Libro